摘要 : @@ 大量实验证实,亚硝胺类化合物具有较强的致癌作用,大蒜可阻断硝酸盐向亚硝酸盐转化,从而预防癌症的发生.有研究发现,大蒜抑制亚硝胺合成的主要成分为大蒜素、硒和维生素C[1].然而大蒜在储存过程中水分不断丢失,胚芽不断发育生长,其主要成分含量一定... 展开
| 作者 | 王建国 曹淑娥 荆晓岳 杨祖立 李荣 齐伟 |
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| 作者单位 | |
| 英文名称 | Study on the Inhibition Capacity of Garlic Bulb against Nitrosamine Synthesis in Different Stages of Storage |
| 期刊名称 | 《营养学报 》 |
| 期刊英文名称 | 《Acta Nutrimenta Sinica》 |
| 页码/总页数 | 185-186 / 2 |
| 语种/中图分类号 | 汉语 / R151.2 |
| 关键词 | 大蒜 亚硝胺 |
| 收录情况 | BDHX CSCD CSTPCD |
| 机标主题词 / 分类号 | 大蒜;亚硝胺;试验 / TS255.5;O623.72;TB461* |
