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国家工程技术图书馆
2022年11月29日
摘要 : 亚硝酸盐广泛存在于土壤、水域及植物中。目前广泛采用的含氮农药和施用化学氮肥及含氮工业废水、废渣对环境土壤和水造成污染，使其中亚硝酸盐含量不断增加。另外，亚硝酸盐在食品加工过程中，主要用作发色剂、增香剂和防腐剂。如使用于肉类罐头和肉... 展开 亚硝酸盐广泛存在于土壤、水域及植物中。目前广泛采用的含氮农药和施用化学氮肥及含氮工业废水、废渣对环境土壤和水造成污染，使其中亚硝酸盐含量不断增加。另外，亚硝酸盐在食品加工过程中，主要用作发色剂、增香剂和防腐剂。如使用于肉类罐头和肉制品中，肌肉组织中肌红蛋白与亚硝酸的一系列反应，则变成稳定的呈鲜红明亮的亚硝肌红蛋白；在肉类制品中亚 收起
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