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国家工程技术图书馆
2022年11月29日
摘要 : 食品中のアレルゲン量は,主としてタンパク質量で決定される.その情報は,日本食品標準成分表2020年版（八訂）で参照できる.純粋な乳製品,小麦製品であれば,栄養表示のタンパク質量が参考になる. 食品表示制度に準じて,タンパク質量を測定する公定法が... 展开 食品中のアレルゲン量は,主としてタンパク質量で決定される.その情報は,日本食品標準成分表2020年版（八訂）で参照できる.純粋な乳製品,小麦製品であれば,栄養表示のタンパク質量が参考になる. 食品表示制度に準じて,タンパク質量を測定する公定法が定められている. これらの情報に?加工?調理に伴う反応性の変化を考慮して食事指導を行う. 收起
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