摘要 : Изследвани са промените на общите полифеноли, общите антоциани и антиоксидантния капацитет (DPPH and FRAP тестове) на плодове на че... 展开 Изследвани са промените на общите полифеноли, общите антоциани и антиоксидантния капацитет (DPPH and FRAP тестове) на плодове на черна боровинка (Vaccinium myrtillus L.) по време на сушене в експериментална слънчева конвективна сушилня. Установени са значително по-високи стойности (средни за дадената температура) за общите полифеноли (50%), общите антоциани (74%), и антиоксидантния капацитет (36-56%) на черните боровинки, изсушени при60°С в сравнение с тези при 40°С. Получените резултати показват, че времето за сушене съществено влияе върху антиоксидантния капацитет на черните боровинки, особено при конвективно сушене при ниски температури. Ето защо, следва да се препоръча сушене при по-високи температури, но за по-кратко време, позволяващо по-добро запазване на полифенолните антиоксиданти. 收起