摘要: 目的:研究不同低聚糖类益生元替代蔗糖对炼乳品质的影响. 方法:选用低聚果糖、低聚异麦芽糖、低聚木糖、低聚半乳糖4种低聚糖类益生元分别作为蔗糖替代物,首先研究不同替代比的益生元炼乳体系质构、感官、色泽、晶体大小的变化,得到较优的糖替代益... 展开
作者 | ZHOU Di 周頔 XU Deng-Wei 徐登薇 SONG Rui 宋锐 XU Sheng 徐升 DONG Yi-Ning 董艺凝 CHENG Long 程龙 LIU Jie 刘杰 | ||
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作者单位 | |||
文集名称 | 第六届食品质量与安全学术研讨会论文集 | ||
出版年 | 2022 | ||
会议名称 | 第六届食品质量与安全学术研讨会 | ||
组织单位 | 食品安全质量检测学报编辑部 | ||
页码 | 5887-5894 | 开始页/总页数 | 00005887 / 8 |
会议日期/会议地点 | 2022-08-04 / 西安 | 会议年 | 2022 |
中图分类号 | TS252.5 | ||
关键词 | 炼乳 低聚糖类益生元 流变特性 质构特性 | ||
机标主题词 | 炼乳;碳水化合物;低聚异麦芽糖 | ||
机标分类号 | TS252.59;Q53;Q53 | ||
馆藏号 | DZ05926 |