摘要: 目的:研究脉冲强光处理对大豆7S 球蛋白理化特性、分子结构变化及潜在致敏性的影响. 方法:以分离纯化的大豆7S 球蛋白为实验材料,采用Folin 酚法、激光粒度仪法、圆二色谱法、荧光分光光度法、紫外分光光度法、酶联免疫吸附法探究脉冲强光处理后的... 展开
| 作者 | ZHANG Hua 张华 JING Qi-Ming 敬起鸣 ZHANG Zhao-Yong 张照勇 ZHAI Ya-Fei 翟娅菲 WANG Hong-Wei 王宏伟 ZHANG Yan-Yan 张艳艳 LIU Xing-Li 刘兴丽 | ||
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| 作者单位 | |||
| 文集名称 | 第六届食品质量与安全学术研讨会论文集 | ||
| 出版年 | 2022 | ||
| 会议名称 | 第六届食品质量与安全学术研讨会 | ||
| 组织单位 | 食品安全质量检测学报编辑部 | ||
| 页码 | 5878-5886 | 开始页/总页数 | 00005878 / 9 |
| 会议日期/会议地点 | 2022-08-04 / 西安 | 会议年 | 2022 |
| 中图分类号 | TS214.2 | ||
| 关键词 | 大豆蛋白食品 脉冲强光处理 7S球蛋白 理化特性 结构变化 潜在致敏性 | ||
| 机标主题词 | 球蛋白;脉冲;物理化学特征 | ||
| 机标分类号 | Q51;TN78;O64 | ||
| 馆藏号 | DZ05926 | ||
