摘要: 对4个不同酸价米糠毛油中甘一酯、甘二酯、3-氯丙醇酯、缩水甘油酯含量以及谷维素、维生素E、植物甾醇含量和塑化剂含量进行检测,并选取酸价差别较大的两种毛油进行碱炼脱酸,对碱炼脱酸油的上述指标进行检测,分析不同酸价米糠毛油在碱炼脱酸过程中甘一... 展开 对4个不同酸价米糠毛油中甘一酯、甘二酯、3-氯丙醇酯、缩水甘油酯含量以及谷维素、维生素E、植物甾醇含量和塑化剂含量进行检测,并选取酸价差别较大的两种毛油进行碱炼脱酸,对碱炼脱酸油的上述指标进行检测,分析不同酸价米糠毛油在碱炼脱酸过程中甘一酯、甘二酯、3-氯丙醇酯、缩水甘油酯含量的变化,以及谷维素、维生素E、植物甾醇、塑化剂等成分的变化.结果显示:4个不同酸价(10.34～23.86mgKOH/g)米糠毛油中甘油三酯含量为70.31％～84.62％,甘一酯和甘二酯总量为15.38％～29.69％,甘一酯和甘二酯含量随毛油酸价的升高而显著升高;对2个米糠毛油进行碱炼脱酸后发现,甘一酯、甘二酯含量随油脂酸价降低的幅度有限(平均降低3.27个百分点),3-MCPD酯和GEs含量下降,平均降幅分别为26.35％和33.55％,说明碱炼脱酸对3-MCPD和GEs的脱除有一定的作用.此外,碱炼过程米糠油中谷维素损失率为64％～76％,VE损失率为19.5％～29.8％,甾醇损失率为23.6％～39.3％. 收起