摘要: 以叶黄素酯为功能原料,通过对比试验对凝胶剂进行最佳选择,结果表明,选择明胶和变性淀粉复配凝胶的软糖产品口感和稳定性最好.通过正交试验确定产品的最佳配方为:叶黄素酯0.5g,淀粉糖浆40g,白砂糖32g,明胶7g,变性淀粉3g,缓冲乳酸1.5g;在水分为7％的淀... 展开
| 作者 | CAO Cui-feng 曹翠峰 Weng Hui-yan 翁慧燕 Wang Wei-wei 王微微 | ||
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| 作者单位 | |||
| 文集名称 | 第二届功能性食品技术创新与配料应用技术研讨会论文集 | ||
| 出版年 | 2011 | ||
| 会议名称 | 第二届功能性食品技术创新与配料应用技术研讨会 | ||
| 组织单位 | 中国食品工业协会 | ||
| 页码 | 4-7 | 开始页/总页数 | 4 / 4 |
| 会议日期/会议地点 | 2011-04 / 北京 | 会议年 | 2011 |
| 中图分类号 | TS246.56 | ||
| 关键词 | 叶黄素酯功能软糖 制备工艺 凝胶剂 咀嚼性 口味接受度 | ||
| 馆藏号 | H079675 | ||
