摘要: 甜菜汁中的甜菜红色素对光、热不稳定,而且长时间与空气接触,会氧化降解,造成了甜菜红色素的损失,使得最终产品不符合要求.本文结合工业化生产要求,通过稳定性实验,优化了甜菜汁的热稳定性条件,结果为:在甜菜汁中,加入0.15％的抗坏血酸和0.05％的CaCl... 展开
| 作者 | WANG Dong 王东 XU Han 徐涵 CHANG Xiu lian 常秀莲 LI Jin chao 李进超 GUO Ren hong 郭仁红 ZHAN Peng yuan 展鹏远 | ||
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| 作者单位 | |||
| 文集名称 | 中国食品添加剂和配料协会营养强化剂及特种营养食品专业委员会2012年行业年会论文集 | ||
| 出版年 | 2012 | ||
| 会议名称 | 中国食品添加剂和配料协会营养强化剂及特种营养食品专业委员会2012年行业年会 | ||
| 组织单位 | 中国食品添加剂和配料协会 | ||
| 页码 | 60-65 | 开始页/总页数 | 00000060 / 6 |
| 会议日期/会议地点 | 2012-09 / 北京 | 会议年 | 2012 |
| 中图分类号 | S566.3 | ||
| 关键词 | 甜菜汁 维生素C 红色素 热稳定性 | ||
| 机标主题词 | 甜菜红色素;维生素C;氧化降解 | ||
| 机标分类号 | TQ61;TQ466;X703.1 | ||
| 馆藏号 | H072645 | ||
