摘要: 香蕉属于热带亚热带水果，具有较高的营养价值，同时它也是我国华南地区主要的贸易水果。采后香蕉果实对低温非常敏感，在低于11℃温度下会产生冷害症状，严重降低其商品价值。在遭受逆境时，植物体内会大量合成甜菜碱来影响细胞内的渗透作用，进而提... 展开 香蕉属于热带亚热带水果，具有较高的营养价值，同时它也是我国华南地区主要的贸易水果。采后香蕉果实对低温非常敏感，在低于11℃温度下会产生冷害症状，严重降低其商品价值。在遭受逆境时，植物体内会大量合成甜菜碱来影响细胞内的渗透作用，进而提高植物的抗逆能力。研究发现外源甜菜碱处理可以减缓采后果蔬在低温贮运过程的冷害损伤，但有关甜菜碱能否减轻香蕉果实冷害仍不清楚。本论文以‘巴西蕉’为实验材料，研究甜菜碱处理对‘巴西蕉’冷害、果实品质及抗氧化系统等影响。研究结果以期为产业上研创减轻果蔬冷害措施提供依据。主要研究结果如下： 1.筛选获得减轻香蕉果实冷害的最适甜菜碱处理浓度。研究发现，50mM、100mM、150mM甜菜碱处理均能减轻香蕉果实的冷害。通过比较不同浓度处理后的香蕉果实外观，初步获得100mM甜菜碱处理效果最佳，后续拟采用100mM甜菜碱进行相关实验。 2.甜菜碱处理显著减轻香蕉果实的冷害症状。与对照相比，甜菜碱处理后的香蕉出现较低的冷害指数，产生低水平的膜脂过氧化产物MDA含量，并维持较好的细胞膜完整性。此外，甜菜碱处理延缓了果皮叶绿素降解和增加了可溶性糖的含量。 3.甜菜碱处理可以维持较高的抗氧化物质含量。与对照相比，甜菜碱处理后能使香蕉果皮内总酚、抗坏血酸、谷胱甘肽等抗氧化物质含量维持较高水平，有助于抗氧化系统的形成。 4.甜菜碱处理显著提高抗氧化酶类的活性。甜菜碱处理能够提高香蕉果皮内抗坏血酸氧化酶（APX）、超氧化物歧化酶（SOD）、过氧化氢酶（CAT）和过氧化物酶（POD）等抗氧化酶类的活性，有利于减轻冷害引起的膜脂过氧化作用。 5.甜菜碱处理上调了抗氧化酶类基因的表达水平。甜菜碱处理促进了香蕉果皮内抗氧化酶编码基因如MaAPX、MaSOD、MaCAT和MaPOD等上调表达，表明甜菜碱处理可从转录水平上影响抗氧化酶类编码基因的表达而参与活性氧清除。 上述结果表明，甜菜碱处理可以通过降低香蕉果皮的冷害指数、相对电导率和丙二醛含量而维持细胞膜透性的稳定，提高果皮内抗氧化物质含量、抗氧化酶活性及其编码基因表达来抵御冷害引起的活性氧，从而提高香蕉果实应答低温的能力。 收起