摘要: 目的: 对福建长乐市胃癌高发区居民经常食用的鱼露致突变性进行评估，以了解近些年来胃癌发病与食用鱼露的相关性，进一步筛选胃癌发病的危险因素，对胃癌进行有效一级预防；并为食用鱼露的安全加工和制作提供一些建议。 方法: 根据体细胞与... 展开 目的: 对福建长乐市胃癌高发区居民经常食用的鱼露致突变性进行评估，以了解近些年来胃癌发病与食用鱼露的相关性，进一步筛选胃癌发病的危险因素，对胃癌进行有效一级预防；并为食用鱼露的安全加工和制作提供一些建议。 方法: 根据体细胞与生殖细胞、体外试验与体内试验相结合的原则，采用体外哺乳动物细胞(CHO/HGPRT)基因突变试验、体外单细胞凝胶电泳技术、小鼠骨髓细胞微核试验和小鼠精子畸形试验，对鱼露的致突变性进行评价。 结果: 1.改进的哺乳动物细胞基因突变试验：亚硝化鱼露及经S9系统代谢活化后的鱼露组突变体频率均显著高于溶剂对照组(P<0.05，P<0.01)，且作用剂量越大，突变体频率越高，存在剂量一反应关系(S9-：r哑硝化鱼露=0.986，P<0.05；S9+：r鱼露=0.950，P=0.05；，r亚硝化鱼露=0.997，P<0.01)；而未经S9代谢活化的鱼露组突变体频率与溶剂对照组之间差异无显著性意义(P>0.05)。 2.改进的单细胞凝胶电泳技术：各亚硝化鱼露组尾长、尾矩和olive尾矩均显著高于溶剂对照组(P<0.01)，而鱼露组和溶剂对照组比较，差异无显著意义(P>0.05)，亚硝化鱼露致DNA损伤作用存在剂量.反应关系(r尾长=0.999，P<0.05；rolive尾矩=0.997，P<0.05)。 3.改进的小鼠骨髓细胞微核试验：阳性对照组、亚硝化鱼露组微核率明显高于溶剂对照组，差异有显著意义(P<0.01)；亚硝化鱼露组微核率显著高于同剂量鱼露组(P<0.01)；鱼露组与溶剂对照组比较差异均无显著意义(P>0.05)。 4.改进的小鼠精子畸形试验：阳性对照组、亚硝化鱼露组精子畸形率明显高于溶剂对照组，差异有显著意义(P<0.01)；鱼露组与溶剂对照组比较差异无显著意义(P>0.05)；亚硝化鱼露组畸形率显著高于同剂量鱼露组(P<0.01)，且50％亚肖化鱼露组畸形率高于25％组，差异有显著性(P<0.01)。 结论: 鱼露经亚硝化后体外可诱导CHO细胞HGPRT基因突变，经S9系统代谢活化后可能也有此致突变作用；亚硝化鱼露体外可致人胃粘膜上皮细胞DNA断裂损伤；体内可致小鼠骨髓细胞微核率及小鼠精子畸形率上升，对哺乳动物体细胞和生殖细胞都有致突变作用；而未经亚硝化的鱼露无致突变性。 收起