摘要: 随着经济水平的提高和居民膳食结构的改变，影响我国居民健康的疾病已由传染性疾病转变成慢性非传染性疾病，其中心血管疾病(cardiovascular disease，CVD)已成为危害人类健康的主要疾病并占我国疾病死因的首位。大量流行病研究学表明，心血管疾病的发... 展开 随着经济水平的提高和居民膳食结构的改变，影响我国居民健康的疾病已由传染性疾病转变成慢性非传染性疾病，其中心血管疾病(cardiovascular disease，CVD)已成为危害人类健康的主要疾病并占我国疾病死因的首位。大量流行病研究学表明，心血管疾病的发生、发展与膳食关系密切，尤其与膳食中脂肪的摄入总量、种类和比例相关。不同种类的脂肪对血脂的影响不同，例如饱和脂肪酸(saturated fatty acid，SFA)的摄入有升高血脂的作用，而单不饱和脂肪酸(monounsaturated fatty acid，MUFA)和多不饱和脂肪酸(Polyunsaturated fatty acid，PUFA)则有降低血脂的作用。此外，在每日膳食中脂肪供能比相同的情况下，各种脂肪酸的构成比不同也会对血脂调节以及CVD等慢性病的发生、发展产生不同的效应。因此，合理降低膳食总脂肪摄入，并积极探求膳食中较为理想的脂肪酸构成比对于促进健康、预防CVD以及其它慢性病的发生具有重要意义。本研究在调查了我国居民二十年间日常膳食和脂肪酸变化的基础上，结合我国居民日常膳食特点，通过动脉粥样硬化老龄大鼠模型来探讨不同脂肪酸组成及配比对动脉粥样硬化大鼠脂肪酸代谢的影响。主要研究结果如下： 1.在1982、1992和2002全国膳食调查数据的基础上，结合资料分析我国居民膳食的种类和数量，统计出二十年间我国居民膳食结构主要变化趋势。分析此二十年间膳食变化和心血管疾病发病率与死亡率的相关关系，得出膳食脂肪与胆固醇的摄入与心血管疾病发病和死亡率呈显著正相关。 2.氯仿-甲醇法提取食物中的脂肪，并碱法甲酯化，用装有100m极性柱的GC分析测定了食物中的脂肪酸成分，得到我国居民二十年间膳食脂肪酸的摄入比例。1982年我国居民每日摄入膳食脂肪酸37.5g，SFA：MUFA：PUFA为1：1.5：1.4，n6/n3为9.56：1：1992年居民每日摄入脂肪酸54.86g，SFA：MUFA：PUFA为1：1.4：1.05，n6/n3为8.80：1：2002年居民每日摄入脂肪酸71g，SFA：MUFA：PUFA为1：1.3：1.1，n6/n3为9.55：1。 3.通过对动脉粥样硬化造模成功的大鼠进行不同脂肪酸构成比饲料的喂饲，发现在相同的脂肪供能比(模拟我国目前居民膳食的脂肪供能比)和n-6/n-3比值为1时，SFA：MUFA：PUFA=1：1.2：1.5，添加了VE及蜂胶的实验6组大鼠，血脂TC、TG、LDL-C显著低于其他各组。 4.在模拟我国居民膳食脂肪供能比和n-6/n-3=1:1时，不同脂肪酸构成比对动脉粥样硬化大鼠组织脂肪酸水平的影响作用不同。饲料中MUFA％含量的增加有可能升高肌肉组织中α-亚麻酸的含量:PUFA％相对含量升高(如S:M:P=1:1.2:1.5)降低大鼠组织中n-6/n.3比值，动脉粥样硬化大鼠心脏组织中的DHA含量显著增加；S:M:P=1:1.2:1和S:M:P=1:1.2:1.5的比例有利于AA在动脉粥样硬化大鼠肝组织中的沉积；S:M:P=1:1.2:1与1:1.2:1.5比S:M:P=1:0.9:1更有利于亚油酸在肾脏组织中向AA转化。 5.组织中n-6和n-3脂肪酸代谢可能存在相互竞争作用。 6.不同脂肪酸构成比对动脉粥样硬化大鼠组织脂肪酸水平的影响作用不同，但不同脂肪酸构成比对动脉粥样硬化大鼠脑组织脂肪酸水平几乎没有影响。 收起