摘要: 该课题对外源蛋白酶失活胰蛋白酶抑制剂进行了系统研究,采用体外及体内试验方法,共计八个实验,包括豆制品中胰蛋白酶抑制剂活性的调查、外源蛋白酶的筛选、碱性蛋白酶失活胰蛋白酶抑制剂的研究、低胰蛋白醇抑制剂活性大豆分离蛋白的研制与生产、低胰蛋... 展开 该课题对外源蛋白酶失活胰蛋白酶抑制剂进行了系统研究,采用体外及体内试验方法,共计八个实验,包括豆制品中胰蛋白酶抑制剂活性的调查、外源蛋白酶的筛选、碱性蛋白酶失活胰蛋白酶抑制剂的研究、低胰蛋白醇抑制剂活性大豆分离蛋白的研制与生产、低胰蛋白酶抑制剂活性大豆分离蛋白的加工特性研究、低胰蛋白酶抑制剂活性大豆分离蛋白对大鼠生长性能影响的研究、低胰蛋白酶抑制剂活性保健豆乳的研制以及低胰蛋白酶抑制剂活性发酵豆乳的研制.该课题的创新点是:第一,首次对商品豆制品中胰蛋白酶抑制剂的含量进行了较全面的调查,发现相当数量的豆制品没有达到安全要求.第二,筛选了最佳失活大豆胰蛋白酶抑制剂的外源蛋白酶——碱性蛋白酶,并确定了其最佳失活条件.第三,用生物法开发了低胰蛋白酶抑制剂活性大豆分离蛋白,通过大鼠喂养试验发现,该产品能促进大鼠肠道中乳杆菌的增殖.第四,开发了低胰蛋白酶抑制剂活性保健豆乳和发酵豆乳. 收起