摘要 : 以云南‘大麻’青皮核桃为研究对象,探究褪黑素(Melatonin,MT)结合自发气调包装(Modified atmosphere packaging,MAP)处理对青皮核桃贮藏品质和活性氧代谢的影响。对照组采用蒸馏水处理,结合MAP置于4℃低温贮藏。结果表明:MT有效抑制果实裂果率、软褐率... 展开 以云南‘大麻’青皮核桃为研究对象,探究褪黑素(Melatonin,MT)结合自发气调包装(Modified atmosphere packaging,MAP)处理对青皮核桃贮藏品质和活性氧代谢的影响。对照组采用蒸馏水处理,结合MAP置于4℃低温贮藏。结果表明:MT有效抑制果实裂果率、软褐率和活性氧自由基的累积,增强果实中超氧化物歧化酶(Superoxide dismutase,SOD)、过氧化氢酶(Catalase,CAT)等抗氧化酶的活性及抗氧化物质的含量,促进核仁可溶性糖和可溶性蛋白的积累,延缓核仁酸价上升,保性持良好贮藏品质。在贮藏期90 d时,0.5 mmol/L MT处理的果实裂果率、丙二醛(Malondialdehyde,MDA)含量、相对电导率分别为42%、0.35μmol/g、56.0%,均显著低于0.25mmol/L MT处理的果实(P<0.05);抗坏血酸(Ascorbic acid,AsA)和还原型谷胱甘肽(Glutathione,GSH)含量分别为501.25 mg/100 g和3.30μmol/g,均显著高于0.25 mmol/L MT处理(P<0.05)。综上所述:MT处理可通过调节采后青皮核桃的活性氧代谢来延缓其衰老进程,且0.5 mmol/L MT的效果更佳。该研究结果可为MT应用和青皮核桃采后保鲜提供理论支持。 收起