摘要 : 烧烤,自火舌舔舐中迸发出诱人香气,自烈火翻滚中冒出滋滋油花,从古至今深受民众的喜爱。解析了烧烤流程中的腌制和烤制过程中蕴藏的化学反应、风味物质和反应机理。鉴于人们对健康的关注,还从控制温度与时间、转变烤制方式与添加活性物质的视角探寻了... 展开
| 作者 | 伍晓春 吴景文 曾睿源 范卓婷 |
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| 作者单位 | |
| 期刊名称 | 《化学教育（中英文）》 |
| 期刊英文名称 | 《Chinese Journal of Chemical Education》 |
| 页码/总页数 | P.1-9 / 9 |
| 语种/中图分类号 | 汉语 / TS201.2 |
| 关键词 | 烧烤 腌制 烤制 健康 风味物质 反应机理 化学变化 |
| DOI | 10.13884/j.1003-3807hxjy.2023100155 |
| 基金项目 | 2021—2023年四川省高等教育人才培养质量和教学改革项目:“学思践悟深学笃行知行合一”化学拔尖人才培养系统性机制研究(JG2021-812);四川师范大学校级课题“课程思政领航学院”(20220030XSZ);四川师范大学研究生教育教学改革研究项目:社校合作促进化学专业学位研究生实践能力提升——基于“以学增智,科普惠民”科普实践活动(2023YJSJG007)。 |
| 机标主题词 / 分类号 | 烧烤;烘烤;风味物质 / TS972.1;TS205;TS202 |
