摘要 : 当下,各地不少餐馆的经营者和大厨们,都乐于探索在地食材如何在自己餐厅运用与表达,而深入钻研和挖掘民间风物与风味,也成了经营者和大厨们乐此不疲的事。说到川菜,对于川外人首先想到的是成都和重庆两大中心城市的菜,事实上川菜远不止我们平时耳熟能... 展开 当下,各地不少餐馆的经营者和大厨们,都乐于探索在地食材如何在自己餐厅运用与表达,而深入钻研和挖掘民间风物与风味,也成了经营者和大厨们乐此不疲的事。说到川菜,对于川外人首先想到的是成都和重庆两大中心城市的菜,事实上川菜远不止我们平时耳熟能详的这些。四川有183个县(市、区),可以说县县有美食,县县有特产。而每个县的风物与风味,也往往与所在地的地理气候有着关联。地处四川西南部的凉山彝族自治州,称得上是食材的大观园,金阳的花椒、木里的野菌、雷波的脐橙、冕宁的火腿、美姑山羊、盐源苹果、德昌香米、布拖乌洋芋、会理石榴等,都是叫响川内外的优质食材,而当地的特色民间菜品,更是异彩纷呈。 收起