摘要 : 目的 基于大豆分离蛋白、木耳、榛蘑、元蘑、滑子蘑和人参等原料加工制成大豆分离蛋白基参菌薄片.方法 采用单因素及响应面试验法优化大豆分离蛋白基参菌薄片生产工艺,并对其理化特性进行检测分析.结果 在参菌粉粒度 210 目、人参粉添加量 3.1%、涂膜... 展开
| 作者 | 李宁婷 刘静雪 蔡青烽 张丽 高婷婷 李凤林 李新 王金明 |
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| 作者单位 | |
| 英文名称 | Optimization of production technology and analysis of physicochemical properties of soybean protein isolate based ginseng and mushroom flake |
| 期刊名称 | 《食品安全质量检测学报》 |
| 期刊英文名称 | 《Journal of Food Safety and Quality》 |
| 页码/总页数 | 65-73 / 9 |
| 语种 | 汉语 |
| 关键词 | 大豆分离蛋白 参菌薄片 工艺优化 理化特性 |
| DOI | 10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.20231225014 |
| 基金项目 | 国家级大学生创新创业训练计划项目(202311439009)、2024年吉林省科学技术厅地方科技创新引导科技特派员农村创新创业项目(20240403001NC)、吉林农业科技学院食品科学与工程校级重点学科建设项目Supported by the National College Student Innovation and Entrepreneurship Training Program(202311439009),the 2024 Rural Innovation and Entrepreneurship Project of Local Science and Technology Innovation Guidance for Science and Technology Commissioners of Jilin Provincial Department of Science and Technology(20240403001NC),and the Jilin University of Agricultural Science and Technology Food Science and Engineering Key Discipline Construction Support |
| 收录情况 | CSTPCD |
| 机标主题词 / 分类号 | 大豆分离蛋白;添加量;物理化学特征 / Q51;TQ015;O64 |
