摘要 : 王茅大曲是以小麦、母曲(添加63味本草)和水为原料制作而成的酱香型高温大曲,研究采用第三代高通量测序技术及纯培养分离筛选对王茅大曲中微生物分布情况进行全面分析,共检出1914个属水平,其中细菌1208个、霉菌482个、酵母菌203个、其他21个.霉菌在酱... 展开
| 作者 | 罗小叶 刘婉琳 郎莹 李豆南 潘凤爽 吴伯天 龙尧 邱树毅 |
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| 作者单位 | |
| 英文名称 | Microbial Diversity Analysis of Wangmao Daqu |
| 期刊名称 | 《食品科技》 |
| 期刊英文名称 | 《Food Science and Technology》 |
| 页码/总页数 | 9-18 / 10 |
| 语种/中图分类号 | 汉语 / TS261.1+1 |
| 关键词 | 王茅大曲 高通量测序 可培养微生物 分离筛选 |
| 基金项目 | 贵州省普通高等学校青年科技人才成长项目(黔教合KY字[2022]147号);校企横向合作项目(K22-0115-007);国家自然科学基金项目(32060518);贵州省发酵工程与白酒酿造人才基地项目(黔人领发[2018]3号). |
| 收录情况 | CSTPCD |
| 机标主题词 / 分类号 | 大曲酒;酵母;霉菌 / TS262;TQ926;Q939 |
