摘要 : 以大米肽、氯化钙、硫酸锌和硫酸亚铁为原料,经螯合工艺分别制备大米肽钙、锌、铁螯合物。对大米肽的分子量分布和氨基酸组成进行了检测,然后采用ABTS、DPPH自由基清除试验和还原力试验考察对比大米肽及其螯合物的体外抗氧化功能。结果表明,大米肽分子... 展开 以大米肽、氯化钙、硫酸锌和硫酸亚铁为原料,经螯合工艺分别制备大米肽钙、锌、铁螯合物。对大米肽的分子量分布和氨基酸组成进行了检测,然后采用ABTS、DPPH自由基清除试验和还原力试验考察对比大米肽及其螯合物的体外抗氧化功能。结果表明,大米肽分子量分布范围主要在200~2000 Da之间,分子量小于2000 Da的大米肽占总肽量的比例约为82.02%,大米肽氨基酸含量最高的为谷氨酸。大米肽及其螯合物均表现出良好的体外抗氧化性,且均随着浓度的增加而上升,在一定浓度范围内,大米肽钙锌铁螯合物清除DPPH自由基、ABTS自由基能力及还原能力均比大米肽有所提高。红外光谱检测结果表明,大米肽与钙、锌、铁的螯合后,大米肽中基团与金属离子成功结合,形成了新的不同结构。 收起