摘要 : 为了探究红酸汤在自然发酵过程中番茄红素构型的变化及可能的影响因素,采用高效液相色谱法测定发酵不同时间红酸汤的番茄红素顺反式异构体种类及其含量,分析pH值、滴定酸度、有机酸与总番茄红素之间的相关性.结果表明,在整个自然发酵过程中,有机酸会引... 展开
| 作者 | 周艳 李会 宋小娟 |
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| 作者单位 | |
| 英文名称 | Changes of Cis-Trans Isomerism of Lycopene in Natural Fermentation of Red Sour Soup and Correlation Analysis of Influencing Factors |
| 期刊名称 | 《中国调味品 》 |
| 期刊英文名称 | 《China Condiment》 |
| 页码/总页数 | 173-177 / 5 |
| 语种/中图分类号 | 汉语 / TS205.5 |
| 关键词 | 红酸汤 番茄红素 异构体 有机酸 |
| DOI | 10.3969/j.issn.1000-9973.2023.06.030 |
| 基金项目 | 贵州省科技计划项目(黔科合基础[2019]1254号);贵州省高等学校工程研究中心(黔教合KY字[2021]008) |
| 收录情况 | BDHX CSTPCD |
| 机标主题词 / 分类号 | 自然发酵;有机酸;异构 / TQ920.6;O622.5;ZT5* |
