尊敬的各位读者:
根据当前疫情防控要求,我馆部分原文传递服务可能会有延期,无法在24小时内提供,给您带来的不便敬请谅解!
国家工程技术图书馆
2022年11月29日
摘要 : 本文以猪肉为主要原料,利用酵母抽提物替代食盐,研究低盐发酵香肠配方。试验选择酵母抽提物、复合发酵剂、亚硝酸钠和十三香粉的添加量为考察因素,以感官评分为考察指标,进行单因素及响应面试验。结果表明,配制1 kg原料肉的低盐发酵香肠的最佳配方为酵... 展开 本文以猪肉为主要原料,利用酵母抽提物替代食盐,研究低盐发酵香肠配方。试验选择酵母抽提物、复合发酵剂、亚硝酸钠和十三香粉的添加量为考察因素,以感官评分为考察指标,进行单因素及响应面试验。结果表明,配制1 kg原料肉的低盐发酵香肠的最佳配方为酵母抽提物添加量5.64 g,复合发酵剂添加量1.26%,亚硝酸钠添加量12 mg,十三香粉添加量12.0 g,在此条件下的感官评分为88.86分。 收起
系统维护,暂停服务。
根据《著作权法》“合理使用”原则,您当前的文献传递请求已超限。
如您有科学或教学任务亟需,需我馆提供文献传递服务,可由单位单位签署《图书馆馆际互借协议》说明情况,我馆将根据馆际互借的原则,为您提供更优质的服务。
《图书馆馆际互借协议》扫描件请发送至service@istic.ac.cn邮箱,《图书馆馆际互借协议》模板详见附件。
根据《著作权法》规定, NETL仅提供少量文献资源原文复制件,用户在使用过程中须遵循“合理使用”原则。
您当日的文献传递请求已超限。