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国家工程技术图书馆
2022年11月29日
摘要 : 本试验以大米粉为对象,利用TPA物性测定与RVA黏度测定相结合的方法,研究不同组分对大米粉糊化及老化特性的影响.在大米中添加不同含量的脂肪、蔗糖、蛋白质,检测老化指标.试验结果表明脂肪、蔗糖、蛋白质含量高,老化速率慢.这3种组分影响老化速率的顺... 展开 本试验以大米粉为对象,利用TPA物性测定与RVA黏度测定相结合的方法,研究不同组分对大米粉糊化及老化特性的影响.在大米中添加不同含量的脂肪、蔗糖、蛋白质,检测老化指标.试验结果表明脂肪、蔗糖、蛋白质含量高,老化速率慢.这3种组分影响老化速率的顺序为蛋白质>蔗糖>脂肪. 收起
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