摘要 : 在单因素试验基础上,通过响应面法对杨梅果酒的工艺进行优化。结果表明:酵母菌RY1发酵杨梅酒的最佳工艺条件为接种量8.47%、培养温度27℃、加糖量229.95 g/L、pH 3.5,在此条件下得到的杨梅酒酒精度为11.1%vol。发酵后杨梅酒中共检测出27种香气成分,新... 展开
| 作者 | 高甜甜 阳秀莲 曾琦鹏 李高阳 刘伟 张菊华 |
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| 作者单位 | |
| 期刊名称 | 《食品工业》 |
| 期刊英文名称 | 《The Food Industry》 |
| 页码/总页数 | P.150-155 / 6 |
| 语种/中图分类号 | 汉语 / TS262.7 |
| 关键词 | 杨梅果酒 发酵 工艺优化 香气成分 气相色谱-质谱联用 |
| 基金项目 | 湖南省重点研发计划(2019NK2041);国家重点研发计划(2017YFD0400701);湖南省重点研发计划(2016NK2182);长沙市科技计划项目(kq1801031);果蔬贮藏加工与质量安全湖南省重点实验室(2018TP1030)。 |
| 机标主题词 / 分类号 | 杨梅果酒;致香成分;发酵工艺 / TS262.7;TS41;TQ920 |
