摘要 : 本研究旨在以青稞作为原料,综合青稞的特殊营养成分和酒精发酵的特殊功效研制出一款新型的保健米酒.选用单因素实验确定糖化时间、发酵时间、酒曲添加量、料液比以及发酵和糖化温度为影响因素,再通过正交实验进行优化.结果 表明青稞米酒最优发酵条件为... 展开
| 作者 | 蒋朋丽 薛文华 蒋红梅 乔艳妮 张国强 |
|---|---|
| 作者单位 | |
| 英文名称 | A Pilot Study on Production Technique of Highland Barley Rice Wine |
| 期刊名称 | 《高原农业》 |
| 期刊英文名称 | 《Journal of Plateau Agriculture》 |
| 页码/总页数 | 34-39 / 6 |
| 语种/中图分类号 | 汉语 / TS262.91 |
| 关键词 | 青稞 米酒 发酵工艺 调配 |
| 基金项目 | 西藏农牧学院青年骨干教师支持计划(2015XYD08);西藏农牧学院自治区大学生创新实验计划. |
| 机标主题词 / 分类号 | 米酒;浴比;糖化 / TS262;TS193;TS245.5 |
