摘要 : 以蔓越莓、燕麦为主要原料,橄榄油、木糖醇等为辅料,制作出一款具有蔓越莓燕麦风味的饼干.采用感官评价的方法,以单因素试验为基础,进行正交试验确定蔓越莓燕麦饼干的最优工艺配方.以面粉计,各因素以添加量为蔓越莓25%,燕麦45%,水35%,橄榄油21%,木... 展开
作者 | 盛冠文 杨巍巍 王鹏 王子涵 连桂旗 |
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作者单位 | |
英文名称 | Process Optimization of Cranberry Oat Biscuit |
期刊名称 | 《农产品加工(上半月)》 |
期刊英文名称 | 《Academic Periodical of Farm Products Processing》 |
页码/总页数 | 15-17,21 / 4 |
语种/中图分类号 | 汉语 / TS213.22 |
关键词 | 蔓越莓 燕麦 橄榄油 木糖醇 饼干 配方 |
DOI | 10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2019.08.005 |
基金项目 | 辽宁省科学技术厅社发攻关及产业化重点研发项目(2017225065);国家级大学生创新训练项目(201810164004);沈阳医学院大学生课题项目(20189011). |