摘要 : 用甜藤汁代替水制作甜藤蛋糕,通过正交实验得出最佳工艺配方:甜藤汁30g、糖55g、鸡蛋100g、蛋糕油5g、面粉100g及烘焙用色拉油10g.经分光光度法对甜藤蛋糕中Vc、黄酮含量进行测试,结果表明:甜藤蛋糕的功效成分高于传统蛋糕.
| 作者 | 苑静 |
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| 作者单位 | |
| 英文名称 | Effect of Paederia scandens (Lour.) Meer on cake making and function component |
| 期刊名称 | 《美食研究》 |
| 期刊英文名称 | 《Culinary Science Journal of Yangzhou University》 |
| 页码/总页数 | 35-38 / 4 |
| 语种/中图分类号 | 汉语 / TS213.2 |
| 关键词 | 甜藤蛋糕 Vc 黄酮 功效成分 工艺优化 |
| 基金项目 | 黔科合LH字[2016]7327号 |
| 收录情况 | BDHX CHSSCD |
| 机标主题词 / 分类号 | 蛋糕;黄酮;色拉油 / TS213.23;O626.3;TS213 |
