摘要 : 以天麻提取物为研究对象,通过测定天麻提取物·OH清除率、O2-清除率和总抗氧化能力,探究了温度、pH、光照和金属离子对天麻提取物抗氧化能力的影响.结果表明:在20～100℃时,天麻提取物清除O2-和总抗氧化能力随温度变化不显著;当温度大于60℃时,·OH清除... 展开
| 作者 | 申博 高鸿 贾利蓉 左万军 |
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| 作者单位 | |
| 英文名称 | Influence of processing and storage conditions on antioxidant activity of Gastrodia elata extract |
| 期刊名称 | 《食品科技 》 |
| 期刊英文名称 | 《Food Science and Technology》 |
| 页码/总页数 | 204-208 / 5 |
| 语种/中图分类号 | 汉语 / TS201.4 |
| 关键词 | 天麻 抗氧化 羟基自由基 超氧阴离子自由基 总抗氧化能力 |
| 基金项目 | 四川省科技厅项目. |
| 收录情况 | BDHX |
| 机标主题词 / 分类号 | 清除率;氧化稳定性;O2 / Q491;TE62 |
