摘要 : 为更好了解湖南牡丹籽油的品质与特性，从而为湖南油用牡丹籽的开发与利用提供参考依据，对牡丹籽的组成、牡丹籽油的理化性质及脂肪酸组分进行了测定与分析。结果表明：带壳牡丹籽的粗脂肪含量为20.77%，不带壳牡丹籽的粗脂肪含量为28.36%；不带壳牡... 展开 为更好了解湖南牡丹籽油的品质与特性，从而为湖南油用牡丹籽的开发与利用提供参考依据，对牡丹籽的组成、牡丹籽油的理化性质及脂肪酸组分进行了测定与分析。结果表明：带壳牡丹籽的粗脂肪含量为20.77%，不带壳牡丹籽的粗脂肪含量为28.36%；不带壳牡丹籽的蛋白质含量为19.94%，淀粉含量为22.98%，而带壳牡丹籽的蛋白质含量为13.76%，淀粉含量为18.81%，说明牡丹籽油是值得开发的食用油资源，牡丹籽破壳可以最大程度地提高牡丹籽的品质；带壳和不带壳牡丹籽油的理化性质相差不大，初榨毛油的酸值在1.7 mg/g左右，碘值在1.77 g/g左右，皂化值在194 mg/g左右，这些指标与常见食用油的理化性质基本相符；牡丹籽油的棕榈酸含量为4.9%，油酸21.3%，亚油酸30%，亚麻酸40.2%，硬脂酸1.5%，亚麻酸含量很高，达到了40%以上，牡丹籽油的不饱和脂肪酸含量在91%左右，其中以亚麻酸和亚油酸为主。 收起