摘要 : 应用变温压差干燥技术制备了膨化桃.探讨桃预干燥含水率、膨化温度、抽真空温度、抽真空干燥时间对桃膨化度、感观的影响.试验结果表明,膨化桃较佳的膨化工艺参数为:预干燥水分为30%,膨化温度为105 ℃,抽真空干燥温度为75℃,抽真空干燥时间为120 min.... 展开
| 作者 | 何新益 黄宗海 范为 冯瑞伟 |
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| 作者单位 | |
| 英文名称 | Study on process of explosion puffing drying technology for peach at modified temperature and pressure |
| 期刊名称 | 《食品科技》 |
| 期刊英文名称 | 《Food Science and Technology》 |
| 页码/总页数 | 94-97 / 4 |
| 语种/中图分类号 | 汉语 / TS255.36 |
| 关键词 | 桃 变温压差膨化 干燥 |
| 基金项目 | 天津市农业科技合作项目(0804160). |
| 收录情况 | BDHX |
| 机标主题词 / 分类号 | 真空处理;压差;预干燥 / TB7;TB93;TQ028.6 |
