摘要 : 在气体射流技术研制的北京烤鸭机的基础上,通过测定鸭油析出量,鸭坯质量减少量.皮下温度与表皮温度,鸭皮膨化厚度等随时间的变化趋势,得出温度高的部位,膨化效果好.同时观察鸭皮膨化后的微观结构.
| 作者 | 隋美丽 高振江 倪志江 方小明 |
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| 作者单位 | |
| 英文名称 | Study on relationship of temperature and puffing in roasting process"peking roast duck"with air-impingement |
| 期刊名称 | 《食品科技》 |
| 期刊英文名称 | 《Food Science and Technology》 |
| 页码/总页数 | 68-70 / 3 |
| 语种/中图分类号 | 汉语 / TS251.5+5 |
| 关键词 | 射流冲击 "北京烤鸭" 膨化 温度 |
| 基金项目 | 国家自然科学基金项目(30571312);教育部博士点基金项目(20060019011). |
| 收录情况 | BDHX |
