摘要 : 从江苏扬州5个甲鱼场和5个河蟹场各分离到10株具有β溶血的气单胞菌.被检菌株生长特性试验表明,4～37℃均能生长,最适生长温度为25～30℃.加热试验表明,65℃10min、90℃1min能将细菌灭活.调味品杀菌试验表明,50%食醋5min能将细菌灭活,而33%加饭酒24h内... 展开
| 作者 | 蒋云升 丁峰 王永坤 朱国强 |
|---|---|
| 作者单位 | |
| 英文名称 | The Influenct of Temperatures and Seasonings on Pathegenic Aeromonas of Tnrtles and River Crabs |
| 期刊名称 | 《中国烹饪研究》 |
| 期刊英文名称 | 《Culinary Science Journal of Yangzhou University》 |
| 页码/总页数 | 26-31,34 / 7 |
| 语种/中图分类号 | 汉语 / TS97 |
| 关键词 | 甲鱼 河蟹 嗜温气单胞菌 烹饪卫生 |
| 机标主题词 / 分类号 | 调味品;加热试验;醉制 / TS202;TB461.1*;TS972.113 |
