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  • 《农产品加工》 2024年4期

摘要 : 以竹笋鸡汤为研究对象,通过单因素试验结合正交试验方法优化其加工工艺。结果表明,竹笋鸡汤的最佳加工工艺为肉水比1∶3.5,食盐添加量0.2%,熬煮温度130℃。此工艺条件下制得的竹笋鸡汤香味浓郁、滋味鲜美。为推动竹笋鸡汤的规模化、工业化生产提供参考。

作者 李湘銮   冯浩森   于立梅   曾晓房   白卫东   蔡晓彬  
作者单位
期刊名称 《农产品加工》
期刊英文名称 《Farm Products Processing》
页码/总页数 P.39-42 / 4
语种/中图分类号 汉语 / TS264  
关键词 竹笋鸡汤   品质   加工工艺  
DOI 10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2024.04.009
基金项目 揭阳市农业产业链“链长制”市级产业链科技提升项目(揭市农函[2022]683号);广东省农村科技特员项目驻镇帮扶项目(KTP20210383)。
机标主题词 / 分类号 鸡汤;竹笋;加工 / TS972.122;TS255.2;ZT5*
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