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  • 《农产品加工》 2024年4期

摘要 : 荸荠中含有丰富的营养,口感清脆,将其加入到香菇酱中,可很好地改善香菇酱的品质。采用单因素试验和正交试验的方法,在预处理荸荠的过程中,优化荸荠的热烫温度和热烫时间,通过感官评定标准进行评分,得出其最佳的口感;在香菇复合酱的炒制过程中,对豆瓣酱... 展开

作者 吕明  
作者单位
期刊名称 《农产品加工》
期刊英文名称 《Farm Products Processing》
页码/总页数 P.16-19,24 / 5
语种/中图分类号 汉语 / TS264.24  
关键词 荸荠   香菇   复合酱   配方研制  
DOI 10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2024.04.004
基金项目 扬州大学高层次人才科研启动基金项目(2022年5月)。
机标主题词 / 分类号 复合酱;口感;漂烫 / TS264;TS207;TS255.36
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