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  • 《农产品加工》 2024年4期

摘要 : 以油脂种类为变量,将不同的乳化体系进行对比测量,比较不同油脂对乳化体系的影响。试验证明了不同油脂种类对乳化体系的性质,如稳定性没太大的改变,在同样条件下,氧化油脂形成的乳状液具有更小的粒径、更大的黏度及更高的稳定性,这可能与氧化后油脂中... 展开

作者 罗颖   李有栋  
作者单位
期刊名称 《农产品加工》
期刊英文名称 《Farm Products Processing》
页码/总页数 P.1-4,10 / 5
语种/中图分类号 汉语 / TS255.1  
关键词 油脂   氧化油脂   乳清蛋白   乳化  
DOI 10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2024.04.001
基金项目 扬州大学高层次人才科研启动基金项目(2022年5月)。
机标主题词 / 分类号 油脂;氧化;乳化体系 / TQ64;O6-0;TQ320.1
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